北京孔乙己酒店复兴门至尊店的茶马豆腐煲，是一道融合江南细腻与西北粗犷的特色菜，软嫩豆腐吸饱肉香与茶香，暖身又入味。
食材准备
- 自制肉香豆腐1块（约300克）
- 茶马古道黑茶5克
- 五花肉50克
- 干香菇3朵
- 青红椒、姜片、葱段适量
- 生抽、蚝油、盐、水淀粉少许
制作步骤
- 黑茶用温水泡开，滤出茶汤备用；五花肉切薄片，干香菇泡发切条。
- 自制肉香豆腐切2厘米方块，入油锅煎至两面金黄盛出。
- 锅中爆香姜葱，下五花肉炒至出油，加香菇条翻炒，倒入茶汤煮沸。
- 放入煎好的豆腐，加生抽、蚝油调味，小火焖煮10分钟。
- 最后淋水淀粉勾芡，撒青红椒段，转入预热的砂锅即可。
这道菜的灵魂是自制肉香豆腐，做法如下：将黄豆泡发磨浆，煮至沸腾后点入卤水凝固，压制成型后，放入加了五花肉骨的高汤中慢炖2小时，让豆腐充分吸收肉香，口感软嫩又带韧度。
食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和豆腐煲的浓郁，让层次更丰富。无论是朋友小聚还是家庭用餐，这道特色菜都能带来温暖的味觉体验。
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