北京玉王府的荠菜鲈鱼片，是一道将时令鲜蔬与河鲜巧妙融合的星级菜品，鲜醇入味，口感层次丰富，既保留了食材本味，又兼具雅致风味。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约1.2斤）、新鲜荠菜150克
- 辅料：姜片5克、葱段10克、蛋清1个、淀粉15克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、高汤100毫升、香油5毫升
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，取净肉切成薄片，加料酒、姜片、葱段、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味后拣去葱姜，加入蛋清、淀粉抓匀上浆；荠菜洗净，入沸水焯烫10秒捞出，过凉水后挤干切碎。
- 锅中加清水烧至微沸，放入腌好的鲈鱼片，滑散至变色熟透，捞出沥干水分。
- 另起锅倒入高汤，加少许盐调味，放入荠菜碎煮2分钟，淋入水淀粉勾薄芡，再放入鲈鱼片轻轻翻拌均匀，最后淋少许香油即可出锅。
这道菜的精髓在于鲜的融合，鲈鱼的细嫩、荠菜的清鲜、高汤的醇厚相互渗透，入口鲜而不腥，醇而不腻，每一口都能尝到食材的本真风味。享用这道星级美味时，不妨搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感能进一步凸显菜品的鲜醇，让用餐体验更上一层楼。
作为北京玉王府的特色菜品，荠菜鲈鱼片既符合时令饮食的讲究，又兼具星级酒店的出品水准，无论是家庭聚餐还是好友小聚，都是值得尝试的美味。
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