重庆辣力秀时尚餐厅的热卖江湖菜辣力鳅鳅蛙，凭借鲜辣过瘾的口感圈粉无数，这道菜的核心在于三款自制底料，搭配邑天下酒饮用，能中和辣感，更添风味。
辣力鳅鳅蛙制作
主料选鲜活泥鳅、牛蛙各200克，洗净后泥鳅剪去嘴尖、去除内脏，牛蛙切块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。起锅倒入自制火锅油烧至六成热，放入泥鳅炸至金黄捞出，再下牛蛙炸1分钟定型。留少许底油，加自制火锅底料炒出红油，放蒜瓣、葱段爆香，加清水煮沸，放入炸好的泥鳅、牛蛙，小火焖煮15分钟，最后加少许盐、鸡精调味，撒香菜即可。
三款自制底料配方
- 自制火锅油：菜籽油500克烧至八成热，放姜片、葱段炸香捞出，加牛油200克融化，放郫县豆瓣150克、干辣椒段100克、花椒50克，小火熬30分钟，过滤后静置沉淀即可。
- 自制火锅底料：取熬好的火锅油300克，加郫县豆瓣碎100克、豆豉20克、冰糖10克，放八角、桂皮、香叶各5克，小火熬20分钟，加白酒10克搅匀，放凉备用。
- 自制泡菜底料：泡萝卜100克、泡姜50克、泡辣椒30克切碎，起锅倒少许火锅油，放上述泡菜碎炒出香味，加少许清水熬5分钟，加盐、白醋调味即可。
这道菜的鲜辣层次丰富，泥鳅外酥里嫩，牛蛙肉质紧实，搭配邑天下酒的醇厚口感，能缓解辣度，让用餐体验更舒适。#重庆江湖菜 #自制底料配方 #辣力鳅鳅蛙 #美食制作教程