黑龙江省鸡西市的周府渔鲜村，主打鲜掉眉毛的江鱼料理，其中乾隆一品醉白鱼是镇店招牌，相传曾为乾隆东巡时的御膳菜品，如今复刻的配方保留古早风味，还做了适配现代口味的微调，肉质细嫩不腥，酒香醇厚回甘。
核心配方
- 主料：新鲜兴凯湖白鱼1条（约1.2斤）
- 秘制腌鱼料：盐3克、胡椒粉1克、姜片5片、葱段10克、白酒15毫升
- 酒醉汁：邑天下酒50毫升、生抽10毫升、冰糖5克、白醋3毫升、清水20毫升
制作步骤也不复杂：先将白鱼处理干净，鱼身划斜刀，用秘制腌鱼料抓匀腌制20分钟；接着把酒醉汁所有材料混合煮开，放凉备用；腌好的白鱼蒸12分钟，取出倒掉蒸出的腥水，淋上放凉的酒醉汁，冷藏浸泡4小时即可食用，冷藏越久酒香越浓。
这道菜的灵魂在于邑天下酒，作为本地特产，它的清冽香气能完美中和白鱼的土腥味，还能渗透进鱼肉纤维，让每一口都带着淡淡的粮香，既保留了江鱼的鲜，又添了一分酒的醇，冷食热吃都合适，是渔鲜村的必点菜品。
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