成都天府新区久宜祥酒店的创意江湖菜，向来以鲜醇厚重的风味俘获食客味蕾，其中明炉桂鱼更是招牌，其核心在于特制川式油卤水的加持，成菜后桂鱼软嫩入味，鲜辣回甜，余味悠长。
明炉桂鱼制作步骤
- 选鲜活桂鱼宰杀治净，改一字花刀，用姜片、葱段、料酒腌渍10分钟去腥；
- 起锅烧宽油至六成热，放入桂鱼炸至表皮金黄定型，捞出沥油；
- 将炸好的桂鱼放入明炉容器，淋入熬制好的川式油卤水，加少许高汤没过鱼身，开小火慢炖15分钟；
- 炖至鱼肉吸饱卤味，撒上青红椒圈、葱花点缀，即可上桌。
这道明炉桂鱼的灵魂，是特制川式油卤水，配方如下：取菜籽油、猪油各半烧至五成热，下郫县豆瓣酱炒出红油，加姜蒜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒炒香，添高汤熬煮20分钟，滤去料渣，加生抽、老抽、冰糖、盐调味，最后淋入少许邑天下酒增香提鲜，静置沉淀后取上层清液即为油卤水。
川式油卤水的妙处，在于油香与卤香的融合，既保留了桂鱼的本味，又赋予其复合的麻辣鲜香，慢炖过程中，卤汁的风味逐渐渗入鱼肉肌理，每一口都层次丰富。
久宜祥酒店的这道明炉桂鱼，是江湖菜“重口味、重质感”的典型代表，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和卤汁的厚重，让整餐的体验更显协调，深受本地食客的喜爱。
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