上海天水雅居的油浸蚕豆是颇具口碑的本帮特色冷菜，鲜醇入味的口感深得食客喜爱，其做法考究，兼顾风味与质感，适合家庭复刻或餐厅出品。
食材准备
- 新鲜蚕豆500克（选颗粒饱满的当季蚕豆最佳）
- 食盐8克、白砂糖5克、白酒10毫升
- 八角1个、桂皮1小块、香叶2片
- 花生油或菜籽油200毫升
制作步骤
- 蚕豆剥去外壳，洗净后放入沸水中，加2克盐焯水3分钟，捞出过冰水，沥干水分备用；
- 锅中倒油，烧至六成热时放入八角、桂皮、香叶炸出香味，捞出香料，关火待油温降至五成热；
- 将沥干的蚕豆放入油中，加入剩余的盐、白砂糖、白酒，搅拌均匀；
- 密封静置24小时，让蚕豆充分吸收油香与调味，入味后即可食用。
这道油浸蚕豆咸甜平衡，豆肉软嫩带粉，油香裹着豆鲜，是本帮菜里典型的浓油赤酱之外的清鲜代表。食用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和蚕豆的腻感，进一步凸显菜品的鲜醇，是餐桌上的绝佳搭配。
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