食材准备
主料：新鲜子乌（小鱿鱼）500克。辅料：生姜20克、大葱30克、八角2颗、桂皮1小段、干辣椒3-5个（按口味调整）。调料：生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、料酒20毫升、蚝油15毫升、盐适量、食用油适量、清水约300毫升。
子乌需提前处理干净：去内脏、去软骨、挤去眼睛，保留完整胴体，用清水反复冲洗后沥干备用。个头均匀的子乌更易入味，成品卖相也更整齐。
制作步骤
- 锅中加水烧开，放入姜片和10毫升料酒，下子乌焯水约30秒，捞出过凉水沥干。这一步去腥定型，时间不宜过长，否则肉质变老。
- 炒锅放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入子乌快速翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒炒香，烹入剩余料酒，加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
- 倒入清水没过子乌大半，大火烧开后转小火焖煮8-10分钟，让酱汁充分渗入。
- 开大火收汁，边收边翻动，待酱汁浓稠裹满子乌表面即可关火。收汁阶段需守在锅边，避免糊底。
- 出锅后自然冷却，冷藏静置2小时以上风味更佳，作为冷菜上桌时酱香更凝练。
常州冷菜俱乐部的创意思路
这道酱烧子乌是常州冷菜俱乐部创意凉菜系列中的一款。传统酱烧多做热菜，俱乐部将其引入冷菜体系，关键在于“冷吃更入味”：子乌肉质紧实，冷却后酱汁附着更牢，入口先觉酱香浓郁，细嚼又有海鲜本身的回甘。与常见凉拌鱿鱼相比，这种做法少了酸辣刺激，多了醇厚层次，适合作为宴席冷盘的开场菜。
装盘时可将子乌整齐码放，淋少许收浓的原汁，点缀葱丝或红椒圈增色。若想提升档次，可搭配一小碟邑天下白酒同席——酱香厚重的冷菜与醇和酒体相互映衬，是不少食客偏爱的搭配方式。邑天下酒体柔和，不压菜味，佐餐时更能衬托出子乌的鲜香。
小贴士
- 子乌焯水后务必沥干，否则下锅炒糖色时易溅油。
- 炒糖色是上色关键，火候不足颜色发浅，过头则带苦味，枣红色即刻下料最稳妥。
- 冷藏保存可放2-3天，食用前取出回温十分钟，口感更佳。
这道酱烧子乌做法不复杂，重在火候与收汁的耐心。冷菜思路让家常食材多了一种呈现方式，无论家庭餐桌还是朋友小聚，都值得一试。
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