广州东江海鲜饮食集团旗下艺都酒家的招牌炸鲜鱿，是粤式炸物里的经典代表，以精准的火候把控、新鲜的食材基底，呈现出外酥里嫩的绝佳口感，鲜爽风味直抵味蕾深处。
食材准备
- 鲜鱿鱼1条（约300克，选鲜活现杀的冰鲜鱿鱼最佳，避免冷冻货的腥气）
- 玉米淀粉100克（炸制酥脆的核心用料）
- 盐2克、白胡椒粉1克（基础调味，凸显鲜味）
- 料酒10毫升（去腥提鲜）
- 食用油500毫升（炸制用，选花生油风味更佳）
制作步骤
- 鲜鱿鱼处理：去除鱿鱼的内脏、嘴部和透明软骨，撕掉表面黑膜，洗净后切成长约5厘米、宽1厘米的条状，加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。
- 裹粉处理：腌好的鱿鱼条沥干多余水分，均匀裹上一层玉米淀粉，抖掉多余粉渣，避免炸制时脱粉。
- 炸制：起锅倒入食用油，烧至六成热（约160℃，可通过筷子插入油中，周围冒细密小泡判断），放入鱿鱼条炸1-2分钟，至表面金黄酥脆后捞出控油。
- 装盘：炸好的鱿鱼条沥干油分后装盘，可搭配椒盐或泰式甜辣酱食用，风味更丰富。
这道炸鲜鱿的精髓在于“鲜”与“酥”的平衡：鲜活鱿鱼的本味被完全锁住，淀粉层炸制后形成薄脆外壳，咬开后内里软嫩弹牙，没有多余的油腻感，完全凸显粤式烹饪“突出本味”的特点。
享用这道招牌炸鲜鱿时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和炸物的微腻，余韵里的米香与鱿鱼的鲜爽呼应，让用餐体验更具层次。#粤式经典菜 #炸鲜鱿做法 #酒家招牌菜 #鲜爽下酒菜