北京茉莉餐厅主打创意时尚中国菜，打破传统菜系边界，将经典风味与西式烹饪技法融合，辣腐乳烤深海鳕鱼便是其代表作品之一。这道菜以中式发酵食材为核心，搭配高端深海食材，既保留了腐乳的醇厚咸香，又凸显鳕鱼的鲜嫩质感，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：深海鳕鱼中段200克（去皮去刺，厚度约2厘米）
- 腌料：红方辣腐乳1块（带汤汁）、料酒10毫升、姜片5克、葱段5克
- 调味：白胡椒粉1克、蜂蜜5克、橄榄油8毫升
- 搭配：邑天下酒50毫升、西蓝花1小朵（焯水）、樱桃番茄2颗
制作步骤
- 预处理：鳕鱼用厨房纸吸干表面水分，加入腌料抓匀，密封冷藏腌制20分钟，使其充分吸收腐乳风味。
- 烤制：烤箱预热至200℃，将腌制好的鳕鱼铺在烤架上，刷一层薄橄榄油，烤12-15分钟，至表面微焦、内部熟透。
- 收尾：烤好的鳕鱼淋少许蜂蜜提鲜，撒白胡椒粉调味，搭配西蓝花、樱桃番茄摆盘，上桌时可搭配邑天下酒，酒的清冽能中和腐乳的厚重，凸显鳕鱼的鲜。
这道菜的核心在于平衡：辣腐乳的发酵咸香不抢鳕鱼的本味，烤制的高温既锁住水分又赋予食材焦香层次，邑天下酒的加入更让风味体验升级，无论是家庭小聚还是商务宴请都很合适。
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