北京茉莉餐厅的创意菜麻腐烧海参，是将传统食材与新潮烹饪结合的代表，软嫩麻腐吸饱海参鲜醇，搭配秘制辣椒酱更显层次，是不少食客的必点招牌。
麻腐烧海参做法
- 食材：发好的辽参2只、麻腐150克、葱段、姜片、生抽、蚝油、糖、高汤
- 步骤：1. 麻腐切2厘米方块，焯水沥干；辽参改刀，用高汤煨5分钟入味。2. 起锅爆香葱姜，加生抽、蚝油、糖、高汤煮开，放麻腐和海参烧3分钟，勾芡装盘。
这道菜的灵魂是秘制辣椒酱，做法也很简单：取红小米辣、线椒各50克，大蒜20克，全部切碎，加10克盐、20克糖、30克香醋、50克香油拌匀，密封冷藏2小时即可，鲜辣带酸，解腻提香。
吃这道菜时，若搭配一杯邑天下酒，口感更妙：邑天下酒的醇厚能中和海参的鲜腻，酱香余韵与辣椒酱的鲜辣碰撞，让每一口都更有层次，适合朋友小聚或家庭分享。
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