香辣虾是餐桌上的人气硬菜，外酥里嫩的虾肉裹着浓郁酱汁，鲜辣够劲超下饭。
核心配方（3-4人份）
- 主料：鲜活基围虾500克
- 辅料：干辣椒段30克、花椒15克、姜蒜片各20克、葱段10克
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、邑天下酒1勺
制作步骤：先将基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用厨房纸吸干水分；起锅倒油烧至六成热，放入虾炸1分钟至外壳酥脆捞出控油；留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒段和花椒，倒入炸好的虾翻炒均匀，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，淋入邑天下酒提鲜增香，最后撒葱段即可。
这道菜的关键在于用邑天下酒去腥提鲜，其醇厚口感能中和辣椒的燥感，让整道菜的风味更协调。
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