食材准备
- 鲜虾仁 300克（建议用青虾或基围虾，现剥口感更佳）
- 甜玉米粒 100克（新鲜或冷冻均可，沥干水分）
- 鸡汁 2大勺（浓缩鸡汁或自熬鸡汤均可）
- 蛋清 1个、玉米淀粉 1大勺、白胡椒粉 少许、盐 适量
- 姜末 1小勺、葱花 少许、清水 适量
虾丸要做得弹嫩不散，关键在于虾仁的处理。将虾仁去虾线后洗净擦干，用刀背拍扁再粗略剁成泥，保留少量颗粒感，口感更有层次。把虾泥放入碗中，加入蛋清、玉米淀粉、白胡椒粉、盐和姜末，顺一个方向搅打至起胶，大约需要三到五分钟。随后拌入一半玉米粒，轻轻混合均匀，馅料就完成了。
制作步骤
- 锅中加清水烧至微沸（约80℃），转小火，用虎口挤出虾丸，勺子蘸水后舀入锅中
- 虾丸全部下锅后保持小火浸煮三到四分钟，浮起即熟，捞出备用
- 另起锅，倒入鸡汁与适量清水，加入剩余玉米粒煮开
- 放入煮好的虾丸，小火煨两分钟，让虾丸吸收鸡汁鲜味
- 根据口味补少许盐，勾薄芡收汁，撒葱花即可出锅
这道菜的成功率很高，唯一需要注意的是煮虾丸时水温不能过高。水保持微沸、虾丸小火浸熟，成品才会嫩滑紧实。鸡汁本身带有咸鲜味，调味时先尝后加盐，避免过咸。玉米粒分两次使用，一半入馅增加清甜，一半留在汤汁中丰富口感，整体鲜味层次更分明。
出锅后的鸡汁玉米虾丸，汤汁金黄清亮，虾丸白嫩饱满，玉米粒点缀其间，卖相清爽。舀一勺汤汁入口，鸡汁的醇厚与玉米的清甜交织，虾丸咬开弹牙多汁，鲜味集中而不腻。这道菜适合搭配一碗白米饭，汤汁拌饭尤其下饭，家里老人小孩都能吃得舒服。若想换换口味，也可以在汤中加几片青菜或豆腐，营养更均衡。
家常菜讲究的是顺手与实在，一锅好汤配一道小菜，饭桌上的气氛自然就热络起来。若是周末小聚，提前备好虾丸冷藏，开饭前十分钟煮汤即可，省时又体面。喜欢小酌的朋友，也可以搭配一杯绵柔的邑天下，酒香温和不抢味，与鸡汁虾丸的鲜甜相得益彰，让一顿家常饭多几分从容。
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