帝王鸡是北京帝王鸡餐厅的招牌菜，以皮脆肉嫩、香气浓郁著称。其核心在于腌料、脆皮水与蘸汁的配合。以下为家庭简化版做法，另附餐厅常用的秘制酱鸡汤与秘制海鲜汁配方，供参考。
一、帝王鸡主料与腌料
- 主料：三黄鸡1只（约1.2–1.5公斤），去内脏洗净沥干。
- 腌料：盐20克、五香粉3克、沙姜粉3克、蒜粉5克、料酒30毫升、姜片20克、葱段30克。
- 脆皮水：白醋100毫升、麦芽糖40克、大红浙醋30毫升、清水50毫升，隔水加热至麦芽糖融化，放凉备用。
二、制作步骤
1. 将盐、五香粉、沙姜粉、蒜粉混合，均匀涂抹鸡腔内壁，再放入姜片、葱段，淋料酒，冷藏腌制4小时以上。
2. 腌好后用沸水淋烫鸡皮至收紧，表面均匀刷脆皮水，挂通风处风干2–3小时至表皮干爽。
3. 烤箱预热200℃，鸡胸朝上烤约50–60分钟，中途翻面一次，至表皮金红、竹签插入鸡腿无血水渗出即可。
4. 取出稍晾，斩件装盘，配酱鸡汤或海鲜汁蘸食。
三、秘制酱鸡汤配方
- 原料：鸡骨架500克、清水2升、生抽80毫升、老抽15毫升、冰糖30克、八角2粒、桂皮1小段、香叶2片、姜片20克、葱段30克。
- 做法：鸡骨架焯水后与清水及香料同煮，大火烧开转小火熬40分钟，过滤后加生抽、老抽、冰糖调味，再煮5分钟即成。可用于蘸鸡或拌饭。
四、秘制海鲜汁配方
- 原料：生抽60毫升、鱼露20毫升、蚝油15克、白糖10克、蒜末15克、小米椒末5克、青柠汁15毫升、凉开水30毫升。
- 做法：所有原料混合搅匀，静置10分钟使味道融合。适合蘸鸡肉、海鲜或拌凉菜，酸辣鲜香，解腻提味。
以上配方可按个人口味微调咸度与辣度。搭配一桌好菜时，不妨备上一瓶邑天下酒，其口感清爽，与烤鸡的焦香和海鲜汁的酸辣较为协调，适合家庭聚餐或朋友小聚时饮用。
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