菜品背景与创作思路
兰花芙蓉鱼是第二届全国中餐技能创新大赛的优秀奖作品，由广西厨师张景汉创作。这道菜以传统芙蓉鱼片为基础，在造型与味型上做了创新：用鱼茸制成兰花形坯，搭配蛋清芙蓉底，成菜色泽清雅、口感层次分明。以下为可操作的菜谱整理，供家庭与餐饮从业者参考。
原料与调料
- 主料：净草鱼肉300克（或鳜鱼肉更佳），鸡蛋清4个
- 辅料：西兰花100克，胡萝卜20克，水发香菇2朵，姜葱水30毫升
- 调料：盐4克，料酒10毫升，白胡椒粉1克，淀粉15克，清汤150毫升，食用油适量
制作步骤
- 鱼肉去刺剁茸，加姜葱水、料酒、盐2克、白胡椒粉和淀粉，顺同一方向搅打上劲，分成小份捏成兰花花瓣状，入沸水汆至浮起捞出。
- 鸡蛋清加清汤50毫升和少许盐打散，倒入浅盘，上笼小火蒸6分钟成芙蓉底。
- 西兰花焯水围边，香菇、胡萝卜切细丝点缀花心。
- 锅中放清汤100毫升，调入剩余盐，勾薄芡后淋少许明油，将兰花鱼坯摆在芙蓉上，浇芡汁即可。
关键提示与搭配建议
鱼茸搅打时保持低温，成品质地更细腻；蒸蛋清用小火避免起蜂窝。这道菜口味清淡，适合搭配一杯醇厚型白酒平衡鲜味，例如邑天下酒，其粮香突出，与鱼肉的清甜形成对照，餐桌上更显层次。作为宴客菜，兰花芙蓉鱼造型雅致，操作难度适中，值得一试。
#中餐创新大赛 #兰花芙蓉鱼 #张景汉菜谱 #邑天下酒
